¿Qué aspectos son importantes para montar un kebab?
En mi opinión, te tendrás que fijar en tres elementos principales: el mercado potencial, los requisitos sanitarios y los proveedores estratégicos. Con eso último me refiero tanto a las máquinas de kebab como a la compra de carne.
Por eso, en el artículo te voy a contar un poco sobre la situación del mercado de esa oferta culinaria y, sobre todo, sobre la elección de un buen sitio para tu futuro restaurante. A continuación, te hablaré de los principales proveedores. Terminaré por los requisitos sanitarios que cualquier establecimiento de comida tiene que cumplir.
Antes de montar un kebab, analiza tu mercado potencial
El éxito del kebab en Europa y España
El kebab es un tipo de comida que procede de oriente medio, y que se introdujo en Europa mediante la inmigración turca en Alemania. Hoy en día, se estima que hay unos 40.000 establecimientos de este tipo en el país germano, pero hace tiempo que ese modelo de negocio se expandió a toda Europa. En el Reino Unido hay más de 17.000 kebabs, y en Francia se estima que operan 11.000 locales especializados. Para España, no hay una estadística nacional precisa, pero extrapolando los datos de las principales ciudades se puede estimar que hay varios miles.
¿Dónde poner un kebab?
Hay muchas opciones interesantes para abrir este tipo de establecimiento. En zonas turísticas y de mucho paso, permite ofrecer una opción de comida rápida a un público variado. En áreas estudiantiles, proporciona a los jóvenes una alternativa culinaria económica. Otra posibilidad es establecerlo en una zona de ocio nocturno. Sin olvidar el mercado potencial en algunos barrios de renta media baja.
Una vez que hayas detectado una zona con potencial, deberías mirar cuál es la competencia instalada. Todavía hay margen de crecimiento para el mercado del kebab, pero está claro que tendrás mejores opciones en áreas con poca saturación de restaurantes de este tipo.
Te vale con un local pequeño
Una de las grandes ventajas de montar un kebab es que no requiere mucho espacio. En su versión más compacta, no hace falta ni que tengas una zona de mesas. Y, aunque la tengas, no necesitas un local muy grande. Eso sí, hace falta que el sitio que escojas tenga muy buena visibilidad, con un paso importante de peatones por delante.
Los proveedores estratégicos para montar un kebab
Máquinas especializadas
La principal diferencia de un kebab respecto a otros establecimientos de comida es que tiene unos aparatos muy específicos. Primero está la máquina que permite asar la carne gracias a sus quemadores de gas y a su sistema de espada giratoria. Pero también hay accesorios importantes, como el cuchillo eléctrico para cortar la carne en tiras desde el bloque de kebab.
No son máquinas muy caras, pero es importante elegir un proveedor de confianza, porque estarán en funcionamiento durante muchas horas cada día y no quieres tener que sustituirlas con frecuencia.
Compra de carne para kebab
La carne es por supuesto el ingrediente principal del kebab. Concretamente, se suele ofrecer a los clientes la opción de elegir entre pollo, ternera, o una mezcla de ambas. En los inicios de este tipo de negocio, la casi totalidad de la carne procedía de Alemania, puesto que era el país con más actividad. Ahora, la oferta de carne se ha diversificado, y puedes encontrar proveedores de todos tipos.
Como puedes imaginar, tendrás que prestar mucho cuidado a la calidad de la carne que ofreces, porque condicionará la experiencia de tus clientes y su capacidad para volver a comprar en tu establecimiento.
Los requisitos sanitarios para montar un kebab
La normativa para abrir un sitio de comida rápida en España, sea kebab y otra cosa, puede variar ligeramente según la comunidad autónoma y el municipio donde se establezca el negocio. Sin embargo, en general, a continuación, te he listado algunos de los requisitos comunes que debes tener en cuenta.
Pasos administrativos previos
Tienes obtener una licencia de actividad específica para la venta de alimentos preparados. Esto implica presentar una solicitud en el ayuntamiento correspondiente y cumplir con los requisitos establecidos.
Debes registrar tu establecimiento en el Registro Sanitario de Alimentos, que es administrado por la autoridad sanitaria local. Esto implica presentar una solicitud, proporcionar información sobre el tipo de alimentos que se prepararán y cumplir con los estándares sanitarios establecidos.
Todos los empleados que trabajen en el kebab deben contar con un certificado de manipulador de alimentos. Este certificado se obtiene mediante la realización de un curso de higiene alimentaria reconocido y aprobado por la autoridad sanitaria.
Algunos requisitos importantes de tu actividad
Por supuesto, tu local debe cumplir con ciertos estándares de higiene y seguridad. Esto incluye contar con una cocina adecuada con áreas separadas para la preparación, almacenamiento y manipulación de alimentos. Además, el equipamiento utilizado debe ser apropiado y mantenerse en buen estado.
Por supuesto, tienes que establecer y mantener procedimientos de higiene y limpieza rigurosos. Esto implica mantener una limpieza correcta de todas las áreas del establecimiento, incluyendo la cocina, los utensilios, los equipos y las superficies de trabajo. También debes asegurarte de cumplir con las normas de lavado de manos y manejo adecuado de los alimentos.
No olvides que es obligatorio informar a los clientes sobre la presencia de alérgenos en los alimentos que ofreces. Debes tener una lista clara y precisa de los alérgenos presentes en cada plato, y proporcionar esta información al cliente si lo solicita.
Pide información a la administración
Te recomiendo que, antes de siquiera buscar el local, vayas a la consejería de sanidad de tu comunidad autónoma para asegurarte de los requisitos sanitarios para abrir un kebab. Así evitarás hacer obras de adecuación y problemas futuros. Recuerda consultar también el departamento sanitario del ayuntamiento del lugar donde piensas abrir tu establecimiento.
Como rentabilizar un negocio de kebab
Es importante ser consciente de que este tipo de negocio suele ofrecer comida a un precio bajo, por lo que se cuenta con márgenes reducidos y hace falta vender bastante para conseguir ingresos notables. Para conseguir rentabilizar el negocio, tendrás que cuidar especialmente esos aspectos:
- Mucha visibilidad de tu local en una calle de paso.
- Horarios amplios para todos aquellos que escogen el kebab como alternativa.
- Calidad de servicio para fomentar la fidelización y obtener buenas reseñas.
Montar un kebab es una opción muy interesante para los emprendedores. Espero que con este artículo tengas una mejor idea de los aspectos que deberás tener en cuenta.
Graduado de ESSEC en Administración de Empresas, soy un profesional con más de 25 años de experiencia en finanzas empresariales. Tras trabajar una década en varias multinacionales, llevo desde 2010 asesorando a emprendedores en mi consultora. Tengo dos áreas principales de conocimiento. Soy experto en el tema emprendedor, y hablo en particular de ideas de negocio, plan de empresa y gestión. Además, me he ido formando a lo largo de los años sobre SEO, marketing digital y negocios online en general.
Cuanto tiempo tarda conseguir un sertificado de manipulación de alimentos. Y cuanto cuesta.
Hola, gracias por comentar. Esos cursos son bastante cortos, de unas 6 a 8 horas generalmente. Y el precio depende mucho, si es online puede costar menos de 20 euros, y si es presencial puede costar 50 euros o más.